Japanese cheesecake #homemadebylita
Source: ci Tintin Rayner
Sempat coba bikin sebelumnya dan gagal karna belum ngerti kocok telur putih yg meringue. Kali ini masih penasaran dan coba lagi, syukurnya jadi dan enakkk. Cumann ad 1 yg karna sok ide tak tambahin 8 menit di akhir manggang atasnya (pikirku kurang coklat) akhirnya rada over-baked kulit atasnya, keseeeeel, untungnya dalemnya masih adem ala2 cheesecake. Cobain bikin bunnnn! Oh ya aku terpaksa pake 2 loyang mini loaf karna awalnya uda tuangin ke loyang bulat 24cm eehhh trnyata loyang persegi sebagai tatakan buat aubain marie nya bocor apa dayaaa
Bahan-bahan
-
Adonan putih telur
-
3 butir
putih telur
-
70 gram
gula halus
-
1/4 sdt
cream of tartar (saya ga ada jadi saya ganti dgn 1/2 sdt perasan jeruk nipis)
-
Adonan kuning telur
-
3 butir
kuning telur
-
25 gram
butter (saya: butter blend patisy)
-
125 gram
creamcheese (saya: anchor)
-
50 ml
susu cair plain
-
30 gram
tepung protein rendah (kunci biru)
-
10 gram
tepung maizena
-
1/8 sdt
garam (saya keskip ????)
Langkah
-
Siapkan semua bahan. Tim terlebih dahulu butter + creamcheese + susu cair hingga halus (double boiler) dan biarkan adem.
-
Masukkan kuning telur dan aduk merata dengan whisk. Ayak tepung + garam dan kembali aduk merata dgn whisk (jgn aduk berlebihan ya). Kalau masih bergerindil, saring lagi
-
Kocok putih telur dgn mixer. Kemudian tambahkan cream of tartar / perasan jeruk nipis. Ketika uda agak mengembang, tambahkan gula halus dalam 3 tahapan. Kocok hingga soft peak seperti di gambar
-
Tuang kocokan putih telur dlm 3 tahap ke pasta kuning telur. Panggang selama 60 menit dgn suhu 160 dercel atau disesuaikan dgn oven masing2 ya. Teknik panggangnya aubain marie: loyang adonan dialasi dengan 1 loyang lagi yang diberi air panas (ditatakin kain kecil jg biar loyang ga gerak2, tujuannya agar cheesecake ga mudah gosong ya). Setelah selesai, buka sedikit pintu oven selama 10 menit agar cheesecakenya ga kaget dan kempes. Habis itu ditaruh di chiller kulkas dan sajikan
